2.Food

料理* 紹興醉雞、醉蝦和醉花椰菜,一次學會三道菜!

因為最近都在和朋友聚餐,剛好需要自己動手做料理

所以就把之前做節目學的紹興醉雞拿出來複習一下,順便介紹給大家

紹興醉雞聽起來很困難,但其實做法很簡單,而且只要學會它的醃汁

能夠一次做出醉雞、醉蝦和醉花椰菜喔

醉花椰菜其實是我這次自己發明的,本來只是想要幫醉蝦配色,沒想到口感和味道還不錯

過年快到了,就一次學會三道料理,幫年夜飯加菜吧~~


材料:

*去骨雞腿2隻(在傳統市場買可以請肉販去骨,不然在超市也可以買到去好骨頭的)、

*海蝦18隻(採買當天剛好在傳統市場看到超肥美的海蝦,雖然一斤要三百多元

 但還是忍痛買下去,上菜時大家看到端出來的蝦子都說我當廚師一定會虧錢

 這蝦子也太大了吧!! 哈~ 自己吃的當然要買好一點的食材阿~)、

*紹興酒一瓶、*薑一塊、*高湯一罐、*枸杞約30克、*紅棗3顆、

*當歸數片(中藥材的部分去蔘藥行抓就可以了,不然很多超市也有賣整包,

 用不完就先冰在冷凍庫吧)、*鹽2大匙、*冰糖2大匙

作法:

1.先把一罐高湯+一罐水加入小鍋,放入枸杞、紅棗、當歸煮滾,

加入鹽和冰糖調味,放涼待用。(如果喜歡偏甜口味可以再加一匙冰糖)

2.接下來要把材料蒸熟,幫大家介紹節目中老師教的好方法,可以把雞肉蒸熟而且不會太老

先將去骨雞腿肉包入長條形的鋁箔紙中,記得亮面朝外,放入一大匙剛煮好的醃汁

將鋁箔紙上下折起捏緊,左右兩端也捏成如上圖所示,這種形狀是有功能的喔~

3.把兩隻去骨雞腿都包好之後,只要抓起兩端就可以輕鬆放進鍋子裡,

待會蒸好了也是拿兩端就可以很方便的拿出來喔!鍋子建議使用厚底、導熱快的不鏽鋼鍋,

裡面只要加約半碗的水,蓋上鍋蓋開中火加熱,冒煙後轉小火再蒸10分鐘,

如果像我這次買的雞腿比較大隻,建議可以再多蒸2分鐘。

如果是用一般的鍋子可能就要蒸比較久,而且要加上蒸架,

依每個人家裡的鍋子不同再自行調整時間。


4.將蒸好的雞腿拿出來,剪開鋁箔紙,先用剪刀稍微剪開雞腿肉最厚的部分,

看看熟度,OK的話就把雞腿放入類似樂扣的容器中加入醃汁,撈一些藥材放進去,

記住鋁箔紙內的雞汁也要一起倒進去才香喔~ 基本上料理老師建議醉雞要醃12小時,

大家可以前一天先做好,聚餐當天就可以上桌切來吃囉~

5.海蝦的部分更簡單了,同樣是用厚底的不鏽鋼鍋,將蝦子清洗乾淨後放進去,

加約1/3碗的水,切幾片薑一起蒸,蓋上鍋蓋開中火,

冒煙之後開小火再蒸2分鐘就可以關火了,薑片可以幫蝦子去腥,

蒸好的蝦子撈起後馬上放入冰水冰鎮,可以增加蝦肉的彈性和Q度。


6.冰鎮好的蝦子一樣放入醃汁中靜置12小時入味。

7.花椰菜的部分切好之後記得要泡水,保持它的脆度也比較乾淨

8.蒸的部分也是同樣做法,不鏽鋼鍋只要加一點點泡菜的水,開中火冒煙轉小火蒸一分鐘後關火,就可以保持花椰菜的脆度。

9.一樣記得把花椰菜冰鎮過後放入醃汁中靜置12小時。

要上桌前把醉雞切片擺盤,淋上醃汁,記得放上少許的枸杞、紅棗和當歸配色,擺盤好看,很有過年的氣氛~


醉蝦和花椰菜可以放在一起,紅綠配色的擺盤也很適合當年菜。
聚餐當天大家吃過的評語都說還不錯,不知道是不是太客氣還是大家都餓了,哈哈

總之就一次介紹三道菜給大家~ 有任何問題歡迎留言

這次的料理口味我有稍微改良過,附上節目部落格的原始食譜給大家參考~

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